太湖湖面广袤，盛产鱼虾，特产有白壳虾、银鱼、梅鲚鱼，合称“太湖三珍”，驰名中外。
    白壳虾俗称“水晶虾”，通体透明，略见棕色斑纹，煮熟呈白色，与一般河虾迥异。头有须，胸有爪，两眼突出，尾成叉形。白壳虾以植物碎片、有机残渣和无脊椎浮游生物为主要食物。此虾生长快，但寿命较短，一般只能活一年多时间。
    白虾壳薄，肉嫩，味鲜美，营养价值很高；用它做的菜肴，色、香、味具佳，如油爆虾、凤尾虾、炒虾仁，炒虾卷、炒虾圆、翡翠虾仁、盐水虾等，各有特色。用白壳虾剥虾仁，肉嫩，出肉率高，深受饭店餐馆欢迎。白壳虾还可以加工成虾干，能久贮，食用方便。去皮后成虾米，为太湖名产。其碎末是制造美味虾子酱油的优质原料。白虾除食用外，还可做药，常服可强身补精。
    太湖银鱼有4种：大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼。前两种体大，后两种较小，现捕捞的主要是大银鱼和太湖短吻银鱼，它们长约2寸，细长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，肉质透明，色泽银白，故称银鱼。
    银鱼营养丰富，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞，无刺，无腥味，可烹制各种美味佳肴，是传统的外贸出口商品。鲜银鱼经曝晒制成银鱼干，色、香、味、行经久不变。
    梅鲚鱼集中生长在太湖西部的长兴滩、宜兴滩和马迹山以南的广阔水域。渔谚“七月七，梅鲚齐”。梅鲚鱼每年春季产卵，秋季仔鱼始见，长到2寸左右即可起捕。隔年的大梅鲚可长到尺余长，与长江刀鱼相似，又称湖鲚、刀鲚。梅鲚不仅细嫩鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和磷、钙、镁、无机盐等人体所需的营养素。起捕的梅鲚鱼，一部分供应市场，大部分晒制成梅鲚鱼干，清蒸或红烧皆宜。又可把鲜梅鲚鱼加入调料煮至七成熟，滤干水渍，用小火放在锅里烤炙，加工成米黄色的“烙梅鲚”，鱼味浓郁，而无腥味，脆而不酥，肥而不腻，是佐酒、旅游的佳肴。用梅鲚鱼还可制成鱼糜，肉细嫩，无骨刺，味鲜美，并适宜加工成罐头食品。